Gạo Tấm

---

Gạo tấm được sử dụng rất phổ biến hiện nay, khởi nguyên của gạo tấm là từ các nhà máy ở Miền Nam khi sản xuất đơn xuất khẩu lượng tấm dư thừa cao. Cũng từ đó, cơm tấm Sài Gòn ra đời cho đến nay và nhân rộng ra cả nước. Gạo tấm có nhiều loại bao gồm: tấm gạo tẻ, tấm gạo nếp và tấm gạo lứt.

Gạo tấm có từ đâu?

Gạo tấm có từ 2 nguồn sản xuất chính:

Gạo tấm được chặt từ gạo nguyên: đây là gạo tấm được sử dụng trong các quán ăn, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp... Gạo được chặt theo tỉ lệ: 2-3, 3-4, 4-5, nghĩa là 1 hạt gạo có thể chặt thành 2-3 hạt tấm hoặc nhiều hơn theo tỉ lệ khách hàng yêu cầu. Trong đó có 2 loại gạo tấm chủ yếu là tấm thơm từ các loại gạo mềm, tơi và tấm dẻo từ gạo st25

Gạo tấm được sàng lọc khi xay xát: hạt gạo vỡ vụn nhỏ, không đều, màu gạo bị lẫn - nhiều tạp chất. Nguyên nhân chủ yếu là do chất lượng thóc khi xay kém gạo thường làm trong sản xuất chế biến như: nấu rượu, làm bún bánh, chăn nuôi.

 

Các loại gạo tấm hiện nay

Hiện nay trên thị trường chủ yêu có 3 loại tấm:

• Tấm gạo tẻ: tấm tài nguyên, tấm thơm, tấm đài thơm, tấm 504, tấm khang dân,...
• Tấm gạo nếp: tấm nếp nhung, tấm nếp cái, tấm nếp 95....
• Tấm gạo lứt: tấm lứt đen, tấm lứt đỏ, tấm lứt huyết rồng, tấm trắng, tấm séng cù...

Gạo tấm dùng để làm gì?

Vì giá thành rẻ hơn so với các loại gạo thông thường nên gạo tấm là sự lựa chọn của rất nhiều ngành khác nhau.

• Gạo tấm nấu cơm tấm
• Gạo tấm nấu cháo dinh dưỡng
• Gạo tấm làm bột ngũ cốc
• Gạo tấm làm bún, mỳ chũ
• Gạo tấm nấu rượu
• Gạo tấm thức chăn nuôi
• Gạo tấm nấu bia....

Cách nấu gạo tấm hiện nay:

• Gạo tấm nấu cơm gia đình: cho nước như các loại gạo thông thường, khi cắm có thể bật lại nấc cơm thêm 1 lần
• Gạo tấm nồi công nghiệp: vo gạo trước 15 phút, chỉ nấu 80% công suất thực tế của nồi, tỉ lệ nước: 1 gạo - 1.2 nước
• Gạo tấm nấu bằng nồi hấp: vo gạo trước 15 phút., để vào tủ hấp tỉ lệ nước nấu 1 gạo -1.1 nước

Để cơm tấm luôn nóng, mềm cơm các nhà hàng cơm tấm thường sử dụng thêm các chõ thổi xôi ( đồ xôi) để đồ lại cơm tấm
Tuy nhiên mỗi người có một công thức khác nhau nên sẽ đưa ra cách nấu khác nhau ( cách nấu trên mang tính chất tham khảo do Thực Phẩm Quốc Huy sau nhiều thời gian đúc kết lại)

Cách bảo quản gạo tấm và cơm tấm

Bảo quản gạo tấm cũng giống như các loại gạo khác: tránh ánh sáng trực tiếp, tránh nơi ẩm ướt. Trong trường hợp nấu cơm tấm thì nên để trong tủ hấp hoặc tủ lạnh không nên để cơm ngoài trời nhiệt độ cao sẽ dễ bị thiu.

Giá gạo tấm hiện nay

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại tấm khác nhau nên giá cũng phụ thuộc vào từng nhu cầu của người sử dụng: giá gạo tấm ăn thường giao động từ 15.000 đến 20.000 vnđ, giá gạo tấm sản xuất từ 9000-11.000. Khách hàng có nhu cầu liên hệ trực tiếp để nhận báo giá cũng như mẫu qua số: 0979 832 695