Bún gạo lứt đỏ ( nâu) làm từ gạo lứt huyết rồng hay gạo huyết rồng?

Nhiều người tiêu dùng khi tìm kiếm các sản phẩm thực dưỡng thường thắc mắc liệu bún gạo lứt đỏ (hay bún gạo lứt nâu) được làm từ gạo lứt huyết rồng hay gạo huyết rồng, và hai tên gọi này có chỉ hai loại gạo hoàn toàn khác nhau hay không.

Thực tế, sự nhập nhằng trong cách gọi tên nguyên liệu khiến không ít người hiểu sai về bản chất dinh dưỡng của sản phẩm. Việc nắm rõ khái niệm về các loại gạo sẽ giúp bạn lựa chọn đúng thực phẩm phù hợp với nhu cầu sức khỏe của gia đình.

Phân Biệt Gạo Lứt Huyết Rồng Và Gạo Huyết Rồng

Về bản chất thực vật và thương phẩm, gạo lứt huyết rồng và gạo huyết rồng là cùng một giống gạo. Tên gọi có sự khác biệt chủ yếu do thói quen tiêu dùng và mức độ xát vỏ của hạt gạo.

Gạo huyết rồng là giống gạo đặc sản có lớp vỏ cám bên ngoài màu đỏ thẩm. Điểm đặc trưng của giống gạo này nằm ở phần mầm gạo và lớp cám chứa hàm lượng dưỡng chất cao.

• Dạng gạo lứt huyết rồng: Lúa huyết rồng sau khi thu hoạch chỉ được bóc đi lớp vỏ trấu cứng bên ngoài, giữ lại toàn bộ lớp vỏ cám đỏ và mầm gạo. Hạt gạo khi bẻ đôi vẫn giữ màu hồng đỏ hoặc ánh đỏ đặc trưng. Đây chính là dạng nguyên liệu chứa trọn vẹn chất xơ, vitamin nhóm B và các khoáng chất.

• Dạng gạo huyết rồng đã xát trắng: Nếu tiếp tục đưa hạt gạo lứt huyết rồng vào máy xát để lau bóng, tẩy sạch lớp vỏ cám đỏ bên ngoài, phần nhân tinh bột còn lại bên trong sẽ có màu trắng tương tự như các loại gạo thông thường.

Như vậy, khi sản xuất các sản phẩm thực dưỡng như bún gạo lứt đỏ, nguyên liệu chuẩn bắt buộc phải là gạo lứt huyết rồng (chỉ bỏ trấu, giữ cám đỏ) chứ không phải dạng đã xát bỏ vỏ cám.

Bún Gạo Lứt Đỏ Nguyên Chất Có Đặc Điểm Gi?

Bún gạo lứt đỏ khô chuẩn chất lượng được chế biến từ 100% hạt gạo lứt huyết rồng chọn lọc. Nhờ giữ lại lớp cám giàu dinh dưỡng, sợi bún thành phẩm mang những đặc tính rất riêng biệt về cả thị giác lẫn hương vị:

• Màu sắc sợi bún: Sợi bún có màu đỏ nâu tự nhiên. Sau quá trình sấy khô đạt độ ẩm tiêu chuẩn (dưới 12%), màu sắc bún sẽ sẫm hơn so với lúc bột ướt.

• Hình dáng và kết cấu: Trên bề mặt sợi bún thường xuất hiện các chấm li ti màu đỏ đậm. Đây là phần vỏ cám gạo lứt nguyên bản khi nghiền mịn vẫn còn sót lại, không phải tạp chất. Khi nấu chín, sợi bún có độ dai tơi tự nhiên, không bị bở nát.

• Hạn sử dụng: Nhờ quy trình sấy khép kín kiểm soát độ ẩm tối ưu, bún gạo lứt khô có thể bảo quản được lên đến 12 tháng trong điều kiện khô ráo, thoáng mát.

Xem thêm: Gạo om 5451

Mẹo Nhận Biết Bún Gạo Lứt Đỏ Chuẩn Tự Nhiên

Trên thị trường hiện nay có không ít loại bún gắn nhãn gạo lứt nhưng thực chất lại được pha trộn giữa bột gạo trắng và màu thực phẩm. Bạn có thể dễ dàng kiểm tra độ nguyên chất của bún qua các đặc điểm sau:

Tiêu chí	Bún gạo lứt đỏ nguyên chất	Bún pha màu thực phẩm
Bề mặt sợi bún	Nhám nhẹ, có các chấm cám li ti màu đỏ đậm	Nhẵn bóng, trơn mịn, màu sắc quá đều đặn
Khi luộc trong nước sôi	Màu bún nhạt đi khoảng 20 – 30% do màu cám tự nhiên tan nhẹ vào nước	Giữ nguyên 100% màu sắc ban đầu hoặc làm đục phẩm màu ra nước
Màu sắc theo thời gian	Màu sợi bún khô có xu hướng xuống màu nhẹ sau một thời gian bảo quản	Không thay đổi màu sắc dù để lâu

Lưu ý: Độ đậm nhạt của màu sợi bún nguyên chất còn phụ thuộc vào đợt gạo mới hay gạo cũ, mảng màu của lớp cám thu hoạch theo mùa vụ, hoàn toàn không phải do việc cố tình trộn lẫn gạo trắng như một số thông tin truyền thông thiếu chính xác.

Quá trình sản xuất bún khô

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Bún Gạo Lứt Đỏ Trong Chế Độ Ăn

Bún gạo lứt đỏ là giải pháp thay thế phù hợp cho các loại tinh bột tinh chế trong bữa ăn hàng ngày nhờ những giá trị sức khỏe vượt trội:

• Chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn bún gạo trắng: Nhờ lượng chất xơ dồi dào từ lớp vỏ cám, tinh bột trong bún gạo lứt đỏ được chuyển hóa thành glucose vào máu một cách từ từ. Điều này giúp kiểm soát lượng đường huyết ổn định, thích hợp cho người cần quản lý cân nặng hoặc theo đuổi chế độ ăn lành mạnh.

• Hỗ trợ hệ tiêu hóa và tim mạch: Hàm lượng chất xơ tự nhiên giúp kích thích nhu động ruột, đồng thời góp phần làm giảm cholesterol xấu trong máu, hỗ trợ bảo vệ sức khỏe hệ tim mạch khi kết hợp cùng lối sống vận động hợp lý.

Xem thêm: Gạo tám xoan hải hậu nam định

Hướng Dẫn Sơ Chế Bún Gạo Lứt Đỏ Dai Ngon

Để sợi bún gạo lứt đỏ đạt độ dai giòn chuẩn vị, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

1. Rửa sơ: Thả bún khô vào nước lạnh rửa sạch bụi bẩn bám bên ngoài.

2. Luộc bún: Đun sôi nước, thả bún vào luộc khoảng 3 – 5 phút (tùy độ dày của sợi bún). Kiểm tra thấy sợi bún mềm tới, còn độ dẻo nhẹ thì tắt bếp.

3. Xả nước lạnh: Vớt bún ra ngay và xả qua nước lạnh hoặc ngâm vào tô nước đá khoảng 1 phút. Bước này giúp sợi bún săn lại, không bị dính vào nhau và giữ được độ dai ngon khi chế biến các món trộn, nước hay xào.