Bí Quyết Làm Bánh Cuốn Bằng Bột Gạo Nếp Thơm Ngon

Với hương vị dai mềm, béo ngậy đặc trưng bánh cuốn đã trở thành món ăn phổ biến được nhiều người Việt yêu thích. Vậy làm bánh cuốn có khó không? Làm sao để làm bánh cuốn bằng bột gạo nếp thơm ngon đúng chuẩn chất lượng như tại các quán ăn nổi tiếng? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn tìm hiểu chi tiết về vấn đề này.

Lựa chọn nguyên liệu làm bánh cuốn

Bột nếp được dùng làm bánh cuốn cũng xem như sự lựa chọn quen thuộc của nhiều người Việt. Tuy nhiên, so với bột tẻ, bột nếp khó làm hơn rất nhiều.

Để có thể làm bánh cuốn bằng bột gạo nếp ngon, tiết kiệm thời gian, công sức thì việc lựa chọn đầy đủ nguyên liệu là yếu tố đặc biệt quan trọng. Các nguyên liệu cơ bản cần chuẩn bị khi làm bánh cuốn bạn có thể tham khảo đó là:

• Bột gạo, bột năng
• Muối, dầu ăn, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô, tiêu xay
• Dụng cụ làm bánh: chảo chống dính, que gạt bánh

Tùy thuộc vào số lượng người ăn, lượng bánh cuốn muốn chế biến mà bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu với khối lượng khác nhau. Tuy nhiên, khi chuẩn bị nguyên liệu bạn cần chú ý các vấn đề sau:

• Gạo nếp chuẩn bị là gạo nếp ngon, không chứa các chất bảo quản, không bị nấm mốc hay lẫn cát sạn gây ảnh hưởng đến chất lượng của bánh cuốn. Thay vì chọn những loại gạo nếp có độ dẻo cao để đảm bảo vỏ bánh dai, không bị dính, nát người ta thường lựa chọn gạo nếp khô, độ nở cao. Gạo nếp được lựa chọn làm bánh cuốn tại các cửa hàng nổi tiếng hiện nay là gạo nếp 97.
• Dụng cụ làm bánh cần được vệ sinh sạch sẽ trước khi tiến hành chế biến.
• Tất cả nguyên liệu, gia vị phải đầy đủ, sẵn sàng để công việc chế biến nhanh gọn và hiệu quả hơn

>>> Link mua gạo làm bánh cuốn

Sơ chế nguyên liệu

Trong quá trình làm bánh cuốn bằng bột gạo nếp thì bước sơ chế nguyên liệu đóng vai trò đặc biệt quan trọng. Nó không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của bánh mà còn đảm bảo an toàn, vệ sinh khi sử dụng.

• Pha bột: Bạn lấy khoảng 270g bột pha cùng 650g nước. Nếu bạn tăng lượng bánh cần làm thì sẽ tăng lượng bột và lượng nước tương ứng. Bạn ngâm bột trong nước trong khoảng thời gian từ 3 đến 4 tiếng để bột nở đều, vỏ bánh có độ dẻo như ý.Sau khi ngâm được 2 tiếng bạn chắt nước ra và thêm nước mới vào sao cho lượng nước thêm vào bằng đúng lượng nước vừa chắt ra. Khi ngâm bột gạo nếp bạn cho thêm một chút dầu ăn và muối để vỏ bánh thêm thơm ngon, hấp dẫn.
• Làm nhân bánh: Bạn băm thịt sau đó ướp cùng mắm, muối, hạt tiêu khoảng 15 phút. Ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nước nóng sau đó rửa sạch, băm nhuyễn. Hành khô bóc vỏ, thái lát đem phi vàng và để ráo mỡ. Sau đó, bạn lấy hành phi thơm, cho thịt vào xào săn rồi cho thêm mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng. Nêm thịt xào vừa ăn và bắc ra bếp cho vào một tô thuỷ tinh.

Tráng bánh

Khi làm bánh cuốn bằng bột gạo nếp thì công đoạn tráng bánh không quá phức tạp nhưng đòi hỏi bạn phải kiên trì và khéo léo. Muốn bánh cuốn thành phẩm đẹp mắt, không bị nát, vỡ bạn cần biết cách điều chỉnh lửa và thời gian lấy bánh phù hợp. Tuỳ thuộc vào sở thích, điều kiện bạn có thể tráng bánh bằng 2 cách khác nhau:

• Tráng bánh bằng chảo chống dính: Bạn bắc chảo lên bếp đến khi chảo nóng vừa phết một lớp dầu lên chảo. Sau đó, múc 1 lượng bột vừa đủ đổ vào chảo và lắc chảo sao cho bột được tráng thành một lớp mỏng trên khắp bề mặt chảo. Đậy nắp và chờ khoảng 15 đến 20 giây rồi dùng gạt tre mỏng lấy bánh ra. Bạn cho nhân thịt mộc nhĩ vào vỏ bánh và cuộn lại rồi để ra đĩa
• Tráng bánh bằng xoong: Bạn cho nước vào một cá xoong lớn sau đó lấy một mảnh vải trắng mỏng buộc căng trên xoong, sau đó tráng một lớp dầu ăn lên trên vải. Cho bột tạo thành một lớp mỏng  trên vải và đậy vung lại. Khi vải phồng lên bạn lấy gạt tre để nhấc bánh ra và cho nhân vào rồi cuộn lại.

Làm nước mắm chấm bánh cuốn

Làm bánh cuốn từ bột gạo tuy không khó nhưng để bánh ngon, đảm bảo được hương vị truyền thống lại không phải là điều đơn giản. Nước chấm là một trong những yếu tố quan trọng giúp  tăng thêm độ đậm đà và hương vị thơm ngon của bánh.

Có rất nhiều công thức pha nước mắm khác nhau bạn có thể áp dụng tùy theo khẩu vị của người thân, bạn bè. Dưới đây là công thức pha nước chấm “ thơm- ngon- đúng chuẩn nhà hàng” được nhiều chị em áp dụng nhất hiện nay:

Bạn lấy một muỗng canh nước mắm Nam Ngư hòa cùng với 1 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng đường, 1.5 muỗng nước lọc cùng ớt và đu đủ xanh.  Bạn đánh đều hỗn hợp sau đó nếm thử và cho thêm gia vị để vừa miệng. Bánh cuốn ngon nhất khi ăn nóng vì vậy bạn cần thưởng thức bánh ngay sau khi tráng. Bánh có thể ăn cùng dưa góp hoặc chả thịt, thịt nướng, trứng tráng tùy theo khẩu vị của người dùng.

Trên đây là cách làm bánh cuốn bằng bột gạo nếp được những đầu bếp giàu kinh nghiệm chia sẻ. Chỉ cần thực hiện theo các bước trên bạn chắc chắn sẽ có thể làm ra những đĩa bánh cuốn thơm ngon, dai mềm đúng hương vị truyền thống. Chỉ bằng một chút khéo léo bạn đã có thể dễ dàng nấu được món ăn yêu thích dành tặng bản thân và gia đình.