Cách Làm Bún Từ Gạo Tại Nhà Theo Công Thức Truyền Thống

Bún là một trong những nguyên liệu quá quen thuộc với người Việt. Đã có rất nhiều đặc sản được làm từ bún Việt trứ danh quốc tế như bún chả Hà Nội, bún bò Huế, bún riêu cua Nam Bộ… Không chỉ thơm ngon, hấp dẫn, mà bún Việt cũng rất dễ làm.

Vậy nên, nếu bạn là người yêu thích bún, nhưng lại sợ sợi bún mua sẵn không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn có thể dễ dàng nắm bắt cách làm bún từ gạo tại nhà với công thức chuẩn, đơn giản dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún

Để làm bún gạo tươi từ gạo đúng chuẩn – món ăn thường được sử dụng thường xuyên trong các gia đình Việt, trước tiên bạn sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau:

• Gạo tẻ
• Bột năng
• Nước lọc, muối tinh, dầu ăn…
• Khuôn làm bún, nồi, máy chuyên dụng…

Trong khâu chuẩn bị nguyên liệu gạo, điều bạn cần chú ý nhất chính là chất lượng gạo ngon và an toàn. Từng hạt gạo nên được lựa chọn kỹ lưỡng, ít gãy vụn, không mối mọt và sạn trấu để có thể đảm bảo sợi bún đủ trắng, thơm, dai và chất lượng nhất.

Theo các chuyên gia chia sẻ, gạo làm bún phải là loại gạo tẻ, gạo không quá dẻo, có độ khô, nở và xốp nhất định. Bạn có thể cân nhắc lựa chọn một trong các loại gạo như gạo Hàm Châu, 504 cũ, gạo Khang Dân cũ hoặc gạo Q… Bởi, đây đều là những loại gạo có đầy đủ các tiêu chuẩn để sử dụng làm bún với độ dai ngon hoàn hảo nhất.

Gạo tẻ nên chọn loại gạo hạt đều, có độ trắng tốt, gạo sạch, không lấy tạp chất, không được có đầu mày. Bởi chỉ cần lẫn 1 chút tạp chất sẽ khiến bún bị đổi màu, có đốm đen rất mất thẩm mỹ.

Cách ngâm, xay và ủ bột gạo làm bún

1kg gạo tẻ thông thường nếu được ngâm và xay tốt có thể tạo ra từ 2.6 – 3.2kg bún. Theo đó, tùy theo nhu cầu và mục đích sử dụng, bạn có thể cân đối lượng gạo phù hợp, đảm bảo sản xuất đúng số lượng và chất lượng sợi bún ngon nhất.

Cách ngâm gạo làm bún

– Gạo tẻ sau khi được chọn lọc kỹ sẽ được mang ngâm cùng nước sạch. Trước khi ngâm, nên đãi gạo để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và mạt trấu còn sót lại, tránh ảnh hưởng đến màu sắc sợi bún.

– Ngâm gạo trong nước lạnh khoảng 8 – 12 tiếng (hoặc để qua đêm để tiết kiệm thời gian). Gạo khi ngâm sẽ hút no nước, mềm và có độ nở đều hơn.

Lưu ý: Để thu được thành phẩm sợi bún ngon nhất, khâu ngâm gạo sẽ cần phải đáp ứng đủ thời gian, đổ nước ngập gạo khoảng 5 phần và đặc biệt là nước ngâm phải sạch. Nếu quá trình ngâm hạt gạo hút cạn nước, bạn nên tiếp tục bổ sung lượng nước tương ứng để tiếp tục ngập gạo trong nước.

Xay gạo làm bún

Gạo sau khi ngâm đủ nước sẽ mềm và nở đều hơn, lúc này bạn có thể tiến hành xay gạo. Cách xay gạo làm bún cũng khá đơn giản, gọn nhẹ với các bước sau:

– Đãi sạch gạo đã ngâm với nước để chắt lọc bụi bẩn. Bạn có thể đãi khoảng 3 – 4 lần nước cho đến khi nước trong thì dừng lại, giúp hạt gạo trắng hơn và không làm đổi màu sợi bún khi tạo thành phẩm.

– Đổ gạo từ từ vào máy nghiền xay chuyên dụng, hoặc xoay cối giã bằng tay cho đến khi gạo chuyển thành bột ướt và có độ mịn nhất định là được.

Cách ủ bột gạo làm bún

Bột gạo sau khi xay sẽ cần phải để ráo nước với cách làm đơn giản như sau:

– Đầu tiên, bạn đổ bột nước đã xay vào một mảnh vải màn, buộc túm lại và đem treo lên để ráo nước và bột khô lại.

– Tiếp tục cho bột đã ráo nước ra khay và tiến hành nhào bột. Quá trình thực hiện, bạn nên nhào thật đều tay, bột sẽ trở nên dẻo, mịn và độ dính vừa phải.

– Đun sôi 1 nồi nước lạnh, chia nhỏ phần bột đã nhào thành những cục bột tròn (chỉ nên bằng trái cam vừa) và thả chúng vào nồi nước sôi luộc trong khoảng 7 – 8 phút. Điều này sẽ giúp bột chín trong, nhưng bên ngoài vẫn còn hơi sống và se lại.

– Khi bột chín, bạn hãy nhanh tay vớt ra và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cục bột. Sau khoảng 2h, bạn sẽ thấy hiện tượng nước ngưng đọng trên màng bọc thực phẩm, lúc này bột đã chín.

Cách ủ gạo làm bún này giúp bún đủ độ nở, đảm bảo độ dai giòn khi thành phẩm. Tuy thao tác làm khá mất công, nhưng đổi lại bạn sẽ có được những sợi bún trắng tươi, dẻo dai và chuẩn vị.

Nhồi bột gạo làm bún

Khi thực hiện làm bún gạo tươi tại nhà, có lẽ khâu nhồi bột là công đoạn khiến nhiều chị em ngại nhất. Bởi, nếu không có máy nhào bột, hoặc máy làm bún tươi chuyên dụng, công đoạn này sẽ mất rất nhiều thời gian và công sức. Nhưng bù lại, sợi bún làm thủ công bằng tay sẽ cho ra thành phẩm vô cùng đẹp, ngon và chuẩn vị.

Để thực hiện nhào bột thủ công bằng tay, bạn có thể bắt đầu với cách chế khoảng 2 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê muối tinh và 100g bột năng vào bột. Sau đó, tiến hành nhồi từ trong ra ngoài và nhồi thật đều tay, sao cho thành phẩm là khối bột mịn, dẻo dai là đạt chuẩn. Thời gian cho công đoạn này khoảng 30 phút.

Bạn nếu không có máy nhồi bột thì có thể nhồi bằng tay. Bạn chế vào khoảng 2 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê muối tinh vào khoảng 100gr bột năng. Lúc này, bạn nhồi từ trong ra ngoài, nhồi bột thật đều tay. Bạn nhồi sao cho bột thành một khối mịn là đạt tiêu chuẩn. Thời gian cho công đoạn này khoảng 30 phút.

Xem thêm: Top 4 loại gạo làm bún cho hiệu quả năng suất

Cách làm sợi bún từ bột

Bột sau khi đã nhồi thành từng khối, lúc này bạn đã đi đến khâu cuối cùng để có món bún tươi ngon. Bạn bỏ bột vào khuôn ép bún, chuẩn bị 1 nồi nước cùng 1 thìa dầu ăn, đun sôi và nhanh tay ép bún thành sợi xuống nồi nước để luộc chín. Nếu không có khuôn ép, bạn hoàn toàn có thể cán bột thật mỏng sau đó cắt sợi nhỏ.

Bạn lưu ý, sợi bún khi luộc phải đảo đều tay, nhưng không quá mạnh làm sợi bún nát, nếu đảo không đúng bún sẽ bị dính nồi. Bún khi chín sẽ được tiến hành làm nguội nhanh với nước sạch để sợi bún săn chắc, không bám dính với nhau. Không chỉ vậy, sợi bún còn có độ dẻo dai cần thiết, thơm ngon và chuẩn vị.

Trên đây chính là cách làm bún từ gạo tại nhà cực đơn giản mà bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị. Mặc dù hơi mất thời gian và công sức nhưng đổi lại bạn sẽ có được thành phẩm ngon và đảm bảo vệ sinh, chất lượng nhất. Nếu không có thời gian, bạn cũng có thể cân nhắc chọn mua bún gạo khô tại các cơ sở, đại lý cung cấp uy tín, đảm bảo chất lượng sợi bún ngon và an toàn tốt nhất cho sức khỏe khi sử dụng.